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长沙脚鱼长沙鳖,诗经曾这样记载“饮御诸友鳖脍鲤”_健康频道_东

发布日期:2020-06-06 03:58   来源:未知   阅读:

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来源:《湘菜》杂志

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对于长沙来说,如果有一个千年广告的话,那就是长沙的脚鱼??鳖。鳖,一种鱼,因背露甲板,又称“甲鱼”;因形状成团,又称“团鱼”;因四脚爬行,又称“脚鱼”;因生活在水中,又称“水鱼”。三千年前的《周书》在记载各方国献的方物中就有“长沙鳖”的记载,这就是长沙第一次出现在中国的典籍之中,所以有历史学家说,长沙有文字可靠的历史是从长沙鳖开始的。《逸周书 王会解》注释“长沙鳖”:特大而美,故贡也。”大而美味,所以是贡品,是帝王和贵族用来招待贵宾和朋友的食物。《诗经 小雅 六月》:“饮御诸友鳖脍鲤”即是。史载:公元前11世纪,周朝为加强对东方殷商故土的统治,在原殷商祖地兴建了邑城《今洛阳》。竣工那天,周成王在淮邑会见和宴请诸侯方国,将百十只“特大而美”的长沙贡品??鳖,放入大鼎烹煮,那是一个秋高气爽的日子,鼓乐齐鸣,人欢鼎沸,鳖羹鲜美,浓香十里。一时间,长沙鳖成为闻名天下的珍馐食物。

青椒炒水鱼

公元前605年,地处中原的郑国国军穆公去世,灵公继位,为拢络郑国,楚国国君庄王特派使臣前往祝贺。专门给郑灵公送去一只硕大而鲜活的长沙鳖。郑灵公非常高兴,特令朝中最好的厨子烹做。准备独享。碰巧,郑国的大臣子公和子家前来拜见。闻见异香,又见食鼎,子公的食指不听使唤地动了起来。子公举着食指对子家说,以前我的食指无故而动,必有一餐美味吃。他走进食鼎,只见鼎中的鳖已烹成了羹,他很得意地对子家笑了笑。子家佩服地点头称是。不巧被郑灵公看见,他追问俩人为何笑意诡异。子家告之,没想到郑灵公十分生气,怪罪子公竟然打他的美食主意。于是,他邀来亲近的几位大臣,赏每人一份鳖羹,唯独不赏子公和子家,使子家和子公受到侮辱,愤然离去,子公离去之时,忍不住用手蘸了一点鳖羹吮入嘴中,郑灵公见了深感自己的美食竟被大臣“染指”,是反受其辱。他怒发冲冠要治罪子公,为此,郑灵公和子公、子家闹翻,后来,郑灵公要捕杀子公、子家,子公、子家被逼无赖,发动政变,杀死郑灵公,此事被左丘明的《左转》所记载。

清炖水鱼

长沙盛产脚鱼,只要是有水草有鱼虾的地方,就有脚鱼。因此,自古以来脚鱼在长沙就是平常之物,普通之物,就是在二十世纪七十年代,脚鱼在长沙还是不上席的,但脚鱼又实为大补之食物,有良好的养身强体作用。中国历代中医学著作,如《神农本草经》、《本草纲目》《随息居饮食谱》等,都对这种作用有着详细的阐释。上世纪八十年代,著名田径教练马骏仁带领他的长跑运动员王军霞等屡破世界纪录,记者问其秘诀,他说是甲鱼的功效和神力,一下将甲鱼神化。其实,脚鱼就是盛产在长沙的一道好菜。老百姓喜欢吃,也善于制作,还创造了很多种吃法,最常见的有清蒸、红烧、火煨、酱汁、青辣椒爆炒等,其中,成为名菜的有“清蒸水鱼”、“红烧甲鱼裙爪”、“酱汁脚鱼仔”、“童仔水鱼”等。毛主席生前也爱吃脚鱼。1958年4月12日视察火宫殿时,还亲点过“红烧甲鱼裙爪”。1974年12月,晚年的毛主席久住长沙,因疾病和年迈,口味不好,吃得很少。湘菜师傅石荫祥得知后,特选四个半斤重的脚鱼去骨进味后,加水慢火煨成胶质,请毛主席食用。毛主席尝后,口味大增,当下一口气吃完,还特意让工作人员到厨房请石荫祥师傅到面前,亲切的说他是有心人,向他表示感谢!这里,脚鱼经过湘菜师傅的用心烹制,成为富有情义的食物,表达了人民群众对毛主席的深情厚谊,毛主席感受并体会到了这种情意,特意召见石师傅,并说他是有心人,向他表示感谢,表现出毛主席当时的心情是多么的高兴和愉悦。

20世纪90年代,世道清明,秦氏后人制童仔之水鱼。秉承祖传,选料考究,制作精细,其技百三十余年矣。碧水湖里野生,三四两之鳖仔,中药二十余味,糖火慢熬,遂成绝味。广济桥下一爿小店,食客如云集,应接少闲暇,一段岁月凝香的水鱼恋,遂成今日童仔美食。分店七铺,厨技益精。长沙街巷,众心皆服,蜂拥往食。盛名日起,九州接耳。有闻,鳖具鸡、鹿、牛、羊、猪,五肉味之精髓,蛋白足,脂肪少,备人体之各需,实为滋补珍品,食之汁如浓胶、滑烂爽口。医有记,鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热。又有闻,常食鳖,驻容养颜,清丽长存,不复老矣。

口味水鱼

21世纪初,由系统标准化专家周晓杰、张政牵头,由著名湘菜大师王墨泉、聂厚忠、膳食饮食专家旷惠桃、潘远庚指导,童仔水鱼通过标准化过程逐渐模块化、系列化,推陈出新,使产品特色更加鲜明,一鳖可作全席宴,二十余式任君选。香辣清炖双珠,银耳五豆联璧。皇家一品堪称上,滋补药膳爽心意。

形成经典湘菜《清炖童仔水鱼》、《红煨童仔水鱼》、《香卤童仔水鱼》、《炒童仔水鱼》首个系列地方标准,为传承湖湘美食文化找到现代化载体,为推动湘菜品牌化、产业化发展起到示范作用,让传统经典湘菜童仔水鱼走出湖南、进入世界有了共同交流的语言。

来源:新华号 湖南餐饮


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